薏仁不僅是極佳的點心、膳食，據稱入藥還有過去用於美容養顏之效；最近研究則發現，它還具有免疫功效，也能降血脂，輔仁大學食品營養系教授蔡敬民與臺南成功大學、埔里基督教醫院合作，讓高脂血症患者每日食用薏仁六十公克，經四至六周觀察發現，患者血膽固醇值均已明顯下降。

    蔡敬民指出，薏仁屬五穀類，和口感香Ｑ的燕麥、米糠、大麥等穀類相同，都含有豐富水 溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，通常到小腸時會再被回收、利用，當纖維吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用，肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中膽固醇含量。

動物實驗發現，薏仁降血脂的效果，甚至優於過去公認降血脂最佳的燕麥，這項結果令研究人員頗感意外。蔡敬民認為，薏仁中除了水溶性纖維外，還有其他未知的降血脂成分，為確定薏仁效果，他與成大、埔基醫院合作，針對高脂血症患者每日給予六十公克薏仁，經過四至六周觀察，患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及壞的膽固醇－ＬＤＬ（低密度脂蛋白），均明顯下降。

    台灣大學農業化學系教授林壁鳳對薏仁的免疫功效，也完成初步動物實驗，她以薏仁磨粉 取代原先老鼠飼料中的碳水化合物，結果發現，當以２０％的薏仁取代時，可抑制老鼠的過敏反應，降低過敏抗體產生，不過，劑量提高後，效果反而不明顯。她認為，目前薏仁增強免疫功能的原因仍未明，有待進一步研究。

蔡敬民建議，具高脂血症、心血管疾病家族史者，應從年輕時開始攝取富含水溶性纖維的食物，包 括蔬菜、水果及已知的燕麥、薏仁等穀類，才能保持健康。

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SGS檢驗報告

本來是買送爸媽的一本養生書《活到天年》，到手後一翻，發現對我們這些中青年人也非常有幫助。尤其是這個紅豆薏仁粥，自己吃了幾天後，身體感覺的確不錯，於是這段時間逢人就推薦。不過，我沒有採用書本上推薦的做法，太麻煩，而是用爸爸推薦的方法做的，非常省事，薏仁和紅豆也都能煮得又軟又好吃。每晚睡覺前，我把薏仁紅豆和水放到電鍋裡，開至自動檔，早上一醒來就能喝上熱騰騰的粥，多好! 如果世上有一種藥，又能當飯吃，還能當茶喝，不僅美味養人，還能讓全家人百病不生，您願意一試嗎？

祛除體內的濕氣，方法非常簡單，只需兩個“藥”。這兩個藥能當茶喝，能當飯吃，而且能解決大問題，它們一是薏仁，一是紅豆。這兩種東西，不需按什麼比例，每次一樣抓一把，洗乾淨後放在電鍋裡加水熬煮，熬好後就是祛濕健脾的佳品 - 紅豆薏仁粥了。……

紅豆薏仁粥有個好處，底下總是熬爛了的紅豆和薏仁，上面是淡紅色的湯，而薏米和紅豆的有效成份大半都在湯裡。至於功效，那真是非同小可。薏仁，在中藥裡稱「薏苡仁」，《神農本草經》將其列為上品，它可以治濕痺，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。紅豆，在中藥裡稱作為「赤小豆」，也有明顯的利水，消腫，健脾胃之功效，因為它是紅色的，紅色入心，因此它還能補心。

現代人精神壓力大，心氣虛，飲食不節，運動量少，脾虛濕盛。既要祛濕，又要補心，還要健脾胃，非薏仁和紅豆莫屬。將其熬成粥，意在使其有效成分充分為人體吸收，同時也不造成脾胃任何負擔。關於薏仁和紅豆的「消腫」作用，也很有意思。我們千萬不要以為腫就是水腫。試看今人，十個裡面起碼有五六個身體發福，這也是腫，叫做體態臃腫。在中醫看來，肥胖也好，水腫也好，都意味著體內有濕。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。

水腫如此，肥胖也是如此，不過是程度有深有淺而已。祛濕性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。所以，治療水腫必用紅豆，而實踐証明薏仁紅豆粥具有良好的減肥功效，既能減肥，又不傷身體，尤其是對於中老年肥胖者，效果尤其好。濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本，而薏仁紅豆湯是治濕邪最好的藥。

我平時給病人開完處方後，總要囑咐他們在飲食起居上的一些注意事項，其中說得最多的就是回去熬薏仁紅豆湯當飲料喝。對於不具備這個條件的病人，我會讓他用薏仁和紅豆熬粥，作為晚餐的主食。

有人對我說「我在熬薏仁紅豆粥的時候，加了一把大米，結果粥就熬稠了，味道糟糕極了啊！」我回答說：「千萬不能加大米進去！」為什麼？因為大米長在水裡，含有濕氣，濕性黏稠，所以大米一熬就稠了。紅豆和薏米都是祛濕的，本身不含濕。中醫恰恰是利用了它這種清的性質，來把人體的濕給除掉，一旦加進去大米，就等於加進去了濕氣，所以整個粥就稠了。雖然味道可能更好了，但對於養生來說並非好事，就因為那一把大米，所有的紅豆、薏米就都白費了，功效全無。

【許佳惠╱台北報導】

夏天是蕁麻疹好發季節，臨床發現，近期蕁麻疹病患已明顯增加二到三成，有人甚至得住院診治。醫師提醒有蕁麻疹體質者，可吃綠豆、薏仁，有助預防發作，另避免食用蛋黃和不新鮮的海產，吃芒果或鳳梨時，要削除過敏原量最多的果皮，減少發病機會。

已發病盡速就醫

張家蓓日前收治一名四十歲婦女，身上冒蕁麻疹仍未就醫，自行喝綠豆水三天，結果全身發作，皮膚又紅又癢，最後只能住院治療，持續靜脈給藥兩天才康復。張家蓓提醒，喝綠豆水無法去除身體濕氣，只能用於預防，蕁麻疹一旦發作，喝綠豆水已沒幫助，得盡速就醫，以免大發作。

開業皮膚科醫師趙昭明提醒，蕁麻疹好發於年輕人，因氣溫忽冷忽熱、又濕又熱，年輕人皮膚調節力差，最近患者已明顯增多；另一種則是吃時令水果誘發，日前他收治一名二十七歲女子，從無蕁麻疹病史，但最近吃了一大盤芒果，誘發蕁麻疹發作，推測可能因短時間攝入太多過敏原，才誘發蕁麻疹，鳳梨也是易誘發的水果之一。

治療期至少一周

趙昭明說，芒果、鳳梨在果皮處的過敏原量最多，食用前一定要徹底削皮；通常蕁麻疹治療至少需一周，以免過敏原沒排除，拖了兩個月恐變成慢性蕁麻疹，反覆發作、難以根治。張家蓓建議，有蕁麻疹體質者，平日可多吃綠豆、薏仁保健，另要避免吃蛋黃和不新鮮的海產，作息規律、多運動，以增強抵抗力。

預防蕁麻疹注意事項

．芒果和鳳梨皮含過敏原成分，應徹底削皮後再吃，果肉也勿吃過量，以免誘發蕁麻疹。

．有蕁麻疹體質者，平時可多吃綠豆、薏仁，當成預防保健之用。

．蕁麻疹患者應避免吃蛋黃和不新鮮的海產，並多運動，以增強抵抗力。

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